В Україні з’явилась сіль, яка вбиває консервацію

В Україні є власне родовище солі на Львівщині, але більшість солі в супермаркетах — турецького, румунського чи єгипетського походження. Це пов’язано з логістикою, економікою та відсутністю чіткого маркування, через що споживачі обирають товар за упаковкою, не читаючи склад.
Але сіль — це не просто біла маса, а продукт, який може містити хімічні добавки і впливати на якість домашніх заготовок. Минулорічний сезон домашніх закруток розчарував багатьох українських господинь. Огірки втрачали хрумкість, капуста не квасилась, а банки вибухали. Причина виявилася не в рецептах чи стерилізації, а у солі. Проблема полягає в імпортній солі, яку часто купують у супермаркетах, у якій міститься добавка Е536 (фероціанід калію) — харчова технологічна добавка-антизлежувач, що перешкоджає злипання солі. Антизлежувачі допомагають солі не збиватися у грудки, але при консервації ця добавка порушує природну ферментацію. Через це замість хрустких огірків і смачної квашеної капусти виходить слизька маса, банки починають бродити і навіть вибухати.

Яку ж сіль обирати для закруток?
Натуральна кам’яна або морська сіль без жодних добавок, бажано великого помолу.
У складі має бути лише натрій хлорид, без маркувань Е536, Е535, Е538.
Не рекомендується йодована сіль, бо йод пригнічує ферментацію.